Az olasz konyha számtalan remekművet adott a világnak, és ezek közül az egyik legelegánsabb, mégis meglepően egyszerűen elkészíthető étel a csirke piccata. Ez a hagyományos fogás a savanyú, friss citrom és a sós kapribogyó tökéletes harmóniáját kínálja, miközben az omlós csirkemell szinte elolvad a szánkban. Ha valami különlegeset szeretnénk az asztalra varázsolni hétköznap este vagy egy különleges vacsorán, ez a recept garantáltan lenyűgözi a vendégeket és a családtagokat egyaránt.
A piccata készítésének titka az egyensúlyban rejlik. A citromlé savassága csodálatosan kiemeli a csirkehús természetes ízét, míg a kapribogyók pikáns, enyhén sós karaktere mélységet ad az ételnek. A fehérboros szószalapot a vaj selymessé és gazdaggá teszi, így minden falat igazi ínyencfalat. Az elkészítés során fontos, hogy a csirkemellet egyenletesen vékonyra verjük ki, így nemcsak gyorsabban sül át, hanem puhább és omlósabb is lesz. A lisztbe forgatás pedig segít abban, hogy a hús szépen megpiruljon, és a szósz jobban tapadjon hozzá.
A hozzávalók beszerzése sem jelent kihívást, hiszen a legtöbb alapanyag megtalálható a közeli élelmiszerboltban. Szükségünk lesz csirkemellre, frissen facsart citromlére, kapribogyóra, fehérborra, csirke- vagy zöldségalaplévre, vajra, olívaolajra, lisztre, friss petrezselyemre, valamint sóra és borsra. A minőségi alapanyagok használata kulcsfontosságú, különösen ami a citromot illeti. Mindig válasszunk friss, bio citromot, és kerüljük a bolti citromlevet, mert annak íze nem mérhető a frissen facsarthoz.
Az elkészítés menete rendkívül egyszerű és gyors. Először a csirkemelleket vágjuk félbe vízszintesen, majd verjük ki egyenletes vastagságúra. Sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk lisztbe. Egy nagy serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat egy kevés vajjal, és süssük aranybarnára a húsokat mindkét oldalon. A kész csirkét tegyük félre melegen tartva. Ugyanabban a serpenyőben öntsük fel a fehérbort és a citromlevet, kaparjuk fel a serpenyő aljáról a karamellizálódott darabkákat, hiszen ezekben rengeteg íz rejtőzik. Adjuk hozzá az alaplevet és a kapribogyókat, majd főzzük össze, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
