A szállodák szerint a hámlással azáltal, hogy mindent hozzáadnak:

A só erősíti a héjat és csökkenti a repedéseket.

Az ecet segít a tojásfehérje gyorsabb megszilárdulásában, azonnal lezárja a kisebb repedéseket.

3. A jeges fürdő nyomtatvány

A szürkés tojássárgája elkerülése érdekében a szakácsok főzése után közvetlenül vízbe mártják a tojásokat. így:

Azonnal állítsa le a főzést

Élénk aranysárga színben illeszkedik egymáshoz

Simán és könnyen hámozza a bőrt

4. Gőzölés forralás helyett

Sok szálloda konyhája teljesen kihagyja a főzést. A gőzölés során a tojások gyengéden és egyenletesen főnek, aminek következtében a héjuk mintha varázsütésre lecsúszik.

Otthon:

Tedd a tojásokat egy gőzölős kosárba forrásban lévő víz fölé.

Fedjük le és pároljuk 10-12 percig

Hűtsd jeges vízben

5. Sous vide módszer

A luxushotelek gyakran alkalmazzák a sous vide főzést a precíz elkészítéshez. Az így elkészített tojások fehérje selymes, sárgája pedig a tésztakrémre hasonlít.

Nincs vákuumfóliázója? azt ki ezt a tippet

Melegítse fel a vizet 63-65°C-ra (145-149°F)

A tojásokat óvatosan főzzük 40-45 percig.

Élvezd a lehető legluxusabb textúrát.

 További tippek a szakácstól a tökéletes tojáshoz

Az egyenletes sütés érdekében szobahőmérsékletű tojásokat használjon.

Válasszon friss, bio tojást a gazdagabb ízért

A fényes felület érdekében a szállodák néha egy csepp olajjal bedörzsölik a kagylókat tálalás előtt.