A tökéletes spenótos-fetás tojásmuffin elkészítéséhez mindössze hat tojásra, egy bögre friss spenótra, fél bögre morzsolt feta sajtra, szóra, borsra és egy csipet fokhagymaporra van szükség. A spenótot érdemes megpárolni és alaposan kicsavarni, hogy a felesleges nedvesség ne hígítsa fel a tojásmasszát. Ez a lépés kulcsfontosságú a tökéletes állag eléréséhez.
A muffinsütőt könnyen zsírozzuk ki kókuszolajjal vagy vajjal, esetleg használjunk szilikon muffin formákat, amelyekből könnyen kiesnek a kész muffinok. A tojásokat egy nagy tálban felverjük, hozzáadjuk a fűszereket, majd egyenletesen elosztjuk a formát. A spenótot és a feta sajtot minden egyes mélyedésbe külön-külön adagoljuk, így biztosítva az egyenletes eloszlást.
A sütési hőmérséklet és idő betartása létfontosságú a sikerhez. Előmelegített sütőben száznyolcvan fokon húsz-huszonöt perc alatt készülnek el ezek a finomságok.
Az ételelőkészítés szempontjából a tojásmuffinok valódi kincsnek számítanak. Egyetlen vasárnap délután elkészíthetjük tizenkét, azt az egész hetre elegendő reggelit biztosítanak. A kész muffinokat légmentesen záródó dobozban tároljuk a hűtőszekrényben, ahol akár öt napig is megőrzik frissességüket és ízüket.
Ha még tovább tárolni őket, a fagyasztás is kiváló lehetőség. A lefagyasztott tojásmuffinok akár három hónapig is elállnak. Felolvasztáskor egyszerűen helyezzük őket éjszakára a hűtőbe, majd reggel mikróhullámú sütőben harmincnegyven másodperc alatt melegítsük fel.
A recept nagyszerű tulajdonsága, hogy végtelenül variálható. vagy cseréljük le a fetát cheddar sajtra a változatosság kedvéért. Sonkával, gombával vagy paprikával is gazdagíthatjuk őket ízlésünk szerint.
